由于高龄化、饮食西化、生活型态改变及肥胖人口增加，癌症人口有不断增加趋势，人人谈癌色变。但你或许不知道，已经有研究证实，橄榄油中的多酚物质oleocanthal，能在30～60分钟内使癌细胞凋亡。
此前，科学家的研究已经发现，橄榄油中的oleocanthal具有杀死癌细胞的作用，只是未发现如此快速，研究者更发现癌细胞是被自己的酵素杀死，而且所有观察种类的癌细胞都发生。同时，oleocanthal会使健康细胞进入休眠状态，在24小时后重新启动，不会让其受到伤害。
其实，人体所有慢性疾病，如癌症、心脏病、糖尿病、气喘、阿兹海默症、高血压等等，都和身体发炎脱不了关系，那么，只要採取抗发炎饮食就能预防或改善。oleocanthal也具很好的抗发炎、抑制前列腺素和止痛的效果。有痛经困扰的女性，每天摄取5小匙橄榄油，据说止痛效果比止痛药还要来得好。
科学家们表示，橄榄油搭配绿色叶菜或其他蔬菜，能形成某种脂肪酸，能帮助降低血压。 将富含硝酸盐的菠菜、芹菜与胡萝蔔，配上富含健康脂肪的酪梨、坚果、橄榄油，就可形成「硝基脂肪酸」（nitro fatty acids），有助调节血压。
橄榄油是地中海饮食中最重要的组成部分，地中海区域的居民长寿，很少有罹患心脏疾病、糖尿病，也无胆固醇过高问题。橄榄油也就是在这样多方研究中逐渐被重视
